真空包装袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”，所以除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

  真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变质，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。

  真空包装袋在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。

  真空包装袋使用时的注意点如下：不要让锐物刮着，操作时最棒在床上或在洁净的桌面上进行，若储藏的物品中有扣子、拉链等硬物，请折叠在里面，再放入保藏袋中。衣裳、被子等物品应尽量放在袋子里面，至少离封口拉链3-5公分，大的物品不要强行放入。要包管封口拉链部分的卫生，若有纤维、尘埃进入，会下降密封功能，主张用沾水纱布擦洗洁净后再封闭拉链。运用抽气泵时将泵的螺旋接口旋究竟,袋子在充气前后都要注重。抵住抽气口的赤色橡胶密封垫，保证接口处不漏气，通常一个大号的袋子需求抽气3至5分种，大概要抽三、五百下才会有显着的抽扁表象。抽好后，请再次检查一下封口，保证密封。